Il fiore d’inverno
Germogli rosso scuro con striature bianche, consistenza croccante, gusto finemente amarognolo. Nasce dal processo di forzatura-imbianchimento in acqua di risorgiva per circa venti giorni: le radici, raccolte a mano, vengono immerse parzialmente affinché il germoglio sviluppi colore e croccantezza unici. Composto per oltre il 93 % da acqua, ricco di fibre, minerali e antiossidanti, rappresenta una delle espressioni più pure dell’agricoltura trevigiana.
IGP – Indicazione Geografica Protetta
Comuni di produzione IGP
fine ottobre – fine febbraio
manuale – agevolatrici di raccolta
vaschetta, cassetta, casse circuti convenzionali per GDO e bins
0 – 4°C
Fino a 15 giorni in confezione refrigerata
Valori nutrizionali (per 100 g) *
- Calorie: ~20–23 kcal
- Acqua: ~93–94%
- Carboidrati: 3–4 g
- Zuccheri: ~0,5–1 g
- Proteine: 1–1,5 g
- Grassi: 0,1 g
- Fibre: 2,5–3 g
Vitamine e minerali
- Vitamina K – importante per ossa e coagulazione
- Vitamina C – antiossidante
- Vitamine del gruppo B (soprattutto acido folico B9)
- Vitamina A (β-carotene)
- Potassio – utile per equilibrio idrico e pressione
- Calcio, ferro, magnesio, zinco in tracce
Composti bioattivi
Il Radicchio Tardivo è particolarmente ricco di:
- Antociani – pigmenti rossi/violacei con elevato potere antiossidante
- Polifenoli – favoriscono la protezione cardiovascolare
- Intibina – tipico principio amaro che stimola digestione e fegato
Benefici principali
- Antiossidante e antinfiammatorio
- Supporto digestivo grazie all’intibina
- Basso indice glicemico
- Drenante e depurativo
- Alleato per il controllo del peso (poche calorie, molta acqua)
*fonti ufficiali (INRAN/CREA e database alimentari UE)
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