Cicoria rara e stagionale, con foglie color rosa tenue e consistenza setosa
Disponibile da metà novembre ad inizio primavera, , combina eleganza visiva e delicatezza gustativa. Apprezzato a livello internazionale, è oggi presente nelle migliori cucine del mondo come emblema di estetica naturale e purezza organolettica.
Prima scelta
Veneto
Metà Novembre – Febbraio
manuale – agevolatrici di raccolta
vaschetta, cassetta, casse circuti convenzionali per GDO e bins
0 – 4°C
Valori nutrizionali (per 100 g)*
- Calorie: ~20–23 kcal
- Acqua: ~93–94%
- Carboidrati: 3–4 g
- Zuccheri: ~0,7–1 g
- Proteine: 1–1,3 g
- Grassi: 0,1 g
- Fibre: 2,5–3 g
Vitamine
- Vitamina C – antiossidante
- Vitamina K – importante per la coagulazione e le ossa
- Vitamina A (β-carotene) – beneficio per vista e pelle
- Vitamine del gruppo B (B1, B2, B6, acido folico B9)
Sali minerali
- Potassio (prevalente)
- Calcio
- Magnesio
- Ferro
- Zinco
Composti bioattivi
Il radicchio rosa contiene:
- Antociani (anche se in minor quantità rispetto ai radicchi rossi): antiossidanti che proteggono da stress ossidativo
- Polifenoli – benefici cardiovascolari
- Intibina – sostanza amarognola che stimola digestione e fegato
Benefici
- Digestivo e depurativo
- Basso indice glicemico
- Ricco di antiossidanti
- Sano e leggero (poche calorie)
- Favorisce il senso di sazietà grazie alle fibre
*fonti ufficiali (INRAN/CREA e database alimentari UE)
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